California roll , un tipo di sushi roll al rovescio ( uramaki) in cui il riso all'aceto (piuttosto che il nori, un'alga commestibile) forma l'esterno del rotolo, che di solito comprende cetriolo, granchio (o imitazione granchio) e avocado. Il riso è spesso condito con semi di sesamo, tobiko (uova del pesce volante) o masago (uova di capelin, una specie di odore). La prima versione del rotolo sarebbe stata introdotta negli anni '60 dallo chef Ichiro Mashita al Tokyo Kaikan, un ristorante nella zona di Little Tokyo a Los Angeles. Alla ricerca di un sostituto per il tonno, ha usato avocado e granchio aggiunto per dare al piatto un sapore di mare. Per aumentare il fascino del nuovo piatto per gli americani, gli chef di Tokyo Kaikan hanno poi sostituito il nori esterno con il riso, capovolgendo la prelibatezza e soddisfacendo chi non amava l'idea di mangiare alghe (per non parlare del pesce crudo).Il California roll è diventato uno dei tipi di sushi più popolari negli Stati Uniti e può essere trovato nei menu di tutto il mondo. Con la sua miscela di tradizioni culinarie asiatiche e occidentali, il piatto è un alimento base della cucina fusion.
