Pulque

Pulque , bevanda alcolica fermentata prodotta in Messico sin dall'era precolombiana. Di aspetto torbido e biancastro, ha un sapore aspro simile al latticello e una gradazione alcolica di circa il 6%. È fatto da aguamiel fermentato ("acqua di miele"), la linfa di una qualsiasi delle numerose specie di agave, o maguey, pianta (spesso chiamata pianta del secolo).

L' agnamiel viene raccolto tagliando il bocciolo fiorale di una pianta matura, lasciando una cavità simile a un bacino. Il bacino si riempie di liquido, la linfa viene aspirata e la cavità si riempie, fornendo fino a 15 pinte (7 litri) al giorno fino alla morte della pianta. La linfa, contenente circa il 10 percento di zucchero, viene fermentata in botti di legno per diversi giorni, spesso con l'aggiunta di pulque ( madre pulque ) precedentemente fermentata per accelerare il processo.

La bevanda appena fermentata viene consumata non stagionata, contenente ancora cellule di lievito sospese, a volte con aggiunta di aroma di succo di frutta ( pulque curado ) o aromatizzata con peperoncini o erbe. Viene venduto in contenitori o in botte agli abbeveratoi ( pulquerías ). Mentre la maggior parte del pulque viene bevuta entro pochi giorni dalla produzione, viene anche pastorizzata e imbottigliata. Fornisce una fonte importante ed economica di carboidrati, aminoacidi e vitamine.