Ricotta , chiamata anche formaggio olandese , o schmierkase , formaggio fresco, morbido e non maturo composto da cagliata di varie dimensioni, solitamente mescolata con un po 'di siero di latte o panna. È bianco e delicato ma leggermente aspro nel gusto. Nella produzione di formaggio commerciale, la cagliata deriva da latte scremato pastorizzato o da prodotti a base di latte ricostituito a basso contenuto di grassi. Il siero viene scolato, ma non pressato, dalla cagliata, lasciando così una certa quantità di liquido. In questa forma, la ricotta ha un basso contenuto di grassi ed è un alimento popolare nelle diete a basso contenuto di grassi. Se viene aggiunta la panna e il prodotto contiene il quattro percento o più di grassi, viene venduto come ricotta cremosa.
Quiz Say Cheese Dove potresti trovare più probabile il formaggio Murcia al vino sul mercato? Un simile formaggio fresco a pasta molle, di solito chiamato formaggio in vaso, viene prodotto nello stesso modo, ma la cagliata viene filtrata per rimuovere la maggior parte del siero di latte; quindi, è più secco e meno cremoso della ricotta. Il nome di formaggio in pentola è talvolta usato per riferirsi alla ricotta.
Dalla ricotta deriva anche il formaggio di fattoria, o contadino, che si ottiene premendo la cagliata, eliminando così la maggior parte del liquido. È più secco della ricotta o del formaggio in vaso ed ha una consistenza friabile.
La ricotta viene comunemente consumata semplice o mescolata con frutta, verdura o condimenti; è anche usato nella cottura, in particolare di cheesecake (a volte noto come torte di ricotta) e come ripieno per frittelle o blintz. Il formaggio contadino e il formaggio in pentola sono usati in cucina in modi simili.
La ricotta, un formaggio italiano fresco che assomiglia alla ricotta ma ha una consistenza più liscia, viene anche utilizzata nella cottura e nei ripieni per lasagne, ravioli e altri piatti di pasta.
