Sciroppo di mais , uno sciroppo dolce viscoso prodotto abbattendo (idrolizzando) l'amido di mais, riscaldandolo con un acido diluito o combinandolo con enzimi. (L'amido di mais è un prodotto del mais [mais].) Lo sciroppo di mais è talvolta chiamato anche sciroppo di glucosio, che è anche ottenuto dall'idrolisi dell'amido ma non necessariamente amido di mais; grano, patate, riso e altre piante possono servire come fonti di amido.
Lo sciroppo di mais è venduto commercialmente come sciroppo di mais chiaro o scuro. Lo sciroppo di mais light è stato chiarificato e decolorato; è utilizzato in prodotti da forno, marmellate e gelatine e molti altri prodotti alimentari. Poiché non cristallizza quando riscaldato, è particolarmente apprezzato come ingrediente nelle caramelle. Lo sciroppo di mais scuro è ottenuto combinando lo sciroppo di mais con melassa e colorante al caramello ed è più dolce dello sciroppo di mais leggero. Lo sciroppo di mais scuro viene utilizzato allo stesso modo del leggero ma quando si desidera un colore più scuro e un sapore più caratteristico; è anche usato come sciroppo da tavola.
Lo sciroppo di mais viene utilizzato nella produzione di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, in cui il glucosio viene modificato in fruttosio attraverso l'aggiunta di un enzima chiamato d -xilosio isomerasi. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, in particolare nella produzione di bevande analcoliche, perché è notevolmente più economico del saccarosio.
Questo articolo è stato recentemente rivisto e aggiornato da Kara Rogers, Senior Editor.
