Tokay

Tokay , anche scritto Tokaji , famoso vino bianco solitamente dolce dell'Ungheria, ottenuto dall'uva Furmint ungherese. Il vino prende il nome dal distretto Tokaj dell'Ungheria nord-orientale. Sebbene un po 'di Tokay sia secco, la versione migliore, Tokaji Aszu, è ottenuta da uve a maturazione tardiva colpite da Botrytis cinerea, una muffa che concentra gli zuccheri e gli aromi dell'uva in una dolcezza simile al miele.

La dolcezza del Tokay è tradizionalmente misurata dal numero di puttonyos, o cesti, di uva dolce usata. Un vino tre puttonyos è leggermente dolce; cinque puttonyos denota il massimo grado di dolcezza. La leggendaria Tokay Eszencia, un'essenza dolce concentrata a basso contenuto di alcol famosa per le sue miracolose proprietà riparatrici, è praticamente introvabile oggi.

Il nome tokay è anche applicato genericamente a certi vini dolci di qualità indifferente che non hanno alcuna somiglianza con il Tokay ungherese.