Stilton , classico formaggio blu inglese a base di latte vaccino, prende il nome dal villaggio dell'Huntingdonshire dove, secondo la tradizione, fu venduto per la prima volta alla fine del XVIII secolo presso una fermata della diligenza chiamata Bell Inn. Il formaggio Stilton a quanto pare non è mai stato prodotto nel suo omonimo villaggio; nei tempi moderni la designazione è limitata a certi formaggi prodotti nelle contee di Leicestershire, Derbyshire e Nottinghamshire.
Quiz Say Cheese Dove potresti trovare più probabile il formaggio Murcia al vino sul mercato? Originariamente prodotto esclusivamente con latte di vacche Shorthorn, come alcuni lo sono ancora, lo Stilton ha un sapore ricco e intenso, meno salato di quello del Roquefort. La pasta è semiforbida e umida o cremosa, poiché il formaggio non è pressato, di colore giallo avorio, striato di venature verde-bluastre di muffa Penicillium glau cum . È formato in cilindri di nove pollici (23 centimetri) di altezza e circa 8 pollici di diametro. La crosta beige è rugosa e croccante. Stilton viene invecchiato da quattro a otto mesi, a volte più a lungo. In Inghilterra è tradizionalmente servito con biscotti, vino porto e frutta.
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