Cucina tandoori , un metodo indiano di cottura sul fuoco di carbone in un tandoor , un forno cilindrico di argilla. A forma di grande urna, un tandoor è alto almeno un metro ed è spesso immerso fino al collo nella terra. Si ritiene che la cucina tandoori abbia avuto origine in Persia e si trovi in qualche forma in tutta l'Asia centrale. Un fuoco di carbone viene costruito nel tandoor e lasciato bruciare per diverse ore per riscaldare il forno. Le carni cotte nel tandoor vengono marinate nello yogurt e spezie e infilate su lunghi spiedini che vengono posti verticalmente nel forno con un'estremità che riposa nella cenere. Le carni sono colorate di un rosso arancio brillante da una tintura naturale, squillata tandoori, aggiunto alla marinata. Il nan , un pane di grano lievitato, viene formato in ovali e premuto contro il collo interno del tandoor per cuocerlo sospeso sul fuoco. Il piatto più celebre della cucina tandoori è il tandoori murgh , pollo intero marinato senza pelle grigliato velocemente nel tandoor.
