Impasto , miscela di farina e liquido con altri ingredienti, come agenti lievitanti, grasso, zucchero, sale, uova e vari materiali aromatizzanti, utilizzati per realizzare prodotti da forno. Una miscela simile, in forma più liquefatta, è nota come pastella.
Gli impasti sono spessi e di plastica e possono essere modellati, impastati e arrotolati. Sono elastici, consentendo molta espansione durante la cottura, il grado di elasticità dipende dalla quantità di proteine elastiche, o glutine, fornite dalla farina impiegata. Gli impasti sono usati per fare pane e dolci. Gli impasti dolci, utilizzati per prodotti come torte al caffè e pasticcini danesi, sono più ricchi degli impasti per il pane; contengono quantità maggiori di grasso, latte e zucchero e varie spezie, noci e frutta.
Gli impasti utilizzati per le focacce e la maggior parte dei biscotti sono azzimi e non si espandono. Le paste sfoglia, utilizzate per gusci di tortini e napoleoni (strati di pasta ripieni di crema pasticcera o panna montata), e gli autentici dolci danesi sono fatti di pasta alternata e strati di accorciamento che vengono arrotolati fino a quando gli strati sono piuttosto sottili, producendo una pasta sfoglia e tenera. Ad altitudini elevate, le proporzioni degli ingredienti possono richiedere alterazioni, con lievitazione ridotta e aumento del liquido che compensa le differenze di pressione atmosferica che abbassano il punto di ebollizione del liquido e fanno lievitare più rapidamente l'impasto.
Questo articolo è stato recentemente rivisto e aggiornato da Amy Tikkanen, Responsabile delle correzioni.
