Burro , un'emulsione solida di colore giallo-bianco di globuli di grasso, acqua e sali inorganici prodotti dalla zangolatura della panna dal latte vaccino. Il burro è stato a lungo utilizzato come spalmabile e come grasso da cucina. È un grasso commestibile importante nell'Europa settentrionale, nel Nord America e in altri luoghi in cui i bovini sono i principali animali da latte. In tutto, circa un terzo della produzione mondiale di latte è dedicata alla produzione di burro.
Ulteriori informazioni su questo prodotto lattiero-caseario: Burro Il burro è una delle forme più concentrate di latte fluido. Occorrono venti litri di latte intero per produrne uno ...Il burro è un alimento ad alto contenuto energetico, contenente circa 715 calorie per 100 grammi. Ha un alto contenuto di grasso di latte o grasso del latte (almeno l'80 percento), ma è povero di proteine. Il burro ha quantità sostanziali di vitamina A e quantità minori di calcio, fosforo e vitamina D. Il colore del burro è causato dal carotene e da altri pigmenti liposolubili nel grasso. Negli Stati Uniti il colore vegetale può essere aggiunto al burro commerciale per migliorare il giallo. Il burro montato, ottenuto montando aria o azoto gassoso in burro morbido, è destinato a diffondersi più facilmente a temperature di refrigerazione.
L'origine del burro è sconosciuta, ma presumibilmente risale alle fasi preistoriche della zootecnia. Con l'avvento del separatore di panna alla fine del XIX secolo, la produzione del burro si è spostata dalla fattoria alla fabbrica. La produzione continua di burro, introdotta dopo la seconda guerra mondiale, ha aumentato l'efficienza e la produzione di burro. Esistono due metodi di produzione continua del burro: uno che prevede la zangolatura accelerata di panna normale e l'altro l'utilizzo di panna ricomposta ad alto contenuto di grassi. Il burro ben fatto deve essere uniformemente sodo, ceroso e facile da tagliare e spalmare.
Questo articolo è stato recentemente rivisto e aggiornato da Amy Tikkanen, Responsabile delle correzioni.
