Guarnizione , un abbellimento aggiunto a un alimento per migliorarne l'aspetto o il gusto. Guarnizioni semplici come erbe tritate, limoni tagliati in modo decorativo, rametti di prezzemolo e crescione, pangrattato dorato, uova sode setacciate e pomodori alla griglia sono adatti a un'ampia varietà di alimenti; il loro scopo è fornire contrasto di colore, consistenza e gusto e dare un aspetto finito al piatto.
Nella cucina classica francese, i contorni comprendevano qualsiasi accompagnamento a un piatto principale: le verdure e i piatti a base di amido rientrano in questa definizione. Inoltre, i piatti di base potrebbero essere variati dalla selezione di uno di una gamma codificata di guarnizioni. Con questo sistema un pollo, ad esempio, potrebbe essere servito à la archiduc , con una salsa di paprika e panna; à la forestière , con spugnole e patate, à la bouquetière , con un assortimento di verdure cotte individualmente, tagliate in modo decorativo e così via in centinaia di formulazioni.
Questo articolo è stato recentemente rivisto e aggiornato da Amy Tikkanen, Responsabile delle correzioni.
