Cornbread , qualsiasi di vari pani fatti in tutto o in parte di farina di mais mais (mais) terra, alla consistenza di granuli fini. Il cornbread è particolarmente associato alla cucina degli Stati Uniti meridionali e atlantici. Poiché il mais manca di glutine elastico, non può essere allevato con il lievito; di conseguenza, la maggior parte dei cornbread sono lievitati con lievito o cotti al forno azzimi, anche se fatti in parte di farina di frumento. I cornbread tendono ad avere una consistenza friabile e non si conservano bene.
Esistono numerose varianti regionali di pane di mais. Le più semplici sono le hoecake, una miscela di farina di mais, acqua e sale, così chiamate perché originariamente venivano cotte sul piatto di una zappa sul fuoco di legna. Johnnycakes e corn pone sono torte un po 'più spesse che possono avere ingredienti aggiunti come farina di grano o grasso. Spoonbread, un termine improprio, in realtà denota un budino di farina di mais. Il solito pane di mais del sud è fatto da una pastella contenente farina di mais, farina di frumento, uova, latte o latticello e grasso; l'aggiunta di zucchero è generalmente considerata non autentica. I cuccioli di Hush sono piccole torte di pastella di pane di mais, spesso con cipolle tritate, fritte nel grasso e abitualmente servite come accompagnamento al pesce fritto.
Questo articolo è stato recentemente rivisto e aggiornato da Amy Tikkanen, Responsabile delle correzioni.
