Maionese , salsa fredda originaria della cucina francese, emulsione di tuorli d'uovo crudi e olio vegetale. Man mano che i tuorli vengono sbattuti continuamente, l'olio viene aggiunto poco a poco fino a ottenere una crema densa. La maionese normale è aromatizzata con succo di limone, senape o aceto.
Questa salsa ricca e delicata funge da base per dozzine di varianti come maionese verte (con purea di erbe verdi), salsa rémoulade (con acciughe, sottaceti e capperi), salsa aïoli (una maionese provenzale aromatizzata con una grande quantità di aglio) e condimenti per insalata come Thousand Island e condimenti russi.
Il termine maionese viene utilizzato anche per indicare i piatti freddi e le insalate condite con questa salsa, come la maionese all'uovo o la maionese all'astice.
L'etimologia della parola maionese è incerta. Potrebbe essere una corruzione di moyeunaise, essendo moyeu un'antica parola francese che indica il tuorlo di un uovo. Lo chef francese Antonin Carème pensava che derivasse dal verbo manier, che significa "mescolare". Un'altra possibilità è che abbia preso il nome dalla vittoria del duca di Richielieu a Mahon a Minorca nel 1757.
Questo articolo è stato recentemente rivisto e aggiornato da Amy Tikkanen, Responsabile delle correzioni.
