Sapore , anche sapore di farro , attributo di una sostanza che viene prodotta dall'olfatto, dal gusto e dal tatto e che si percepisce all'interno della bocca.
Quiz Il corpo umano Dove si formano i globuli rossi? La degustazione avviene principalmente sulla lingua attraverso le papille gustative. Le papille gustative sono stimolate da cinque sensazioni gustative fondamentali: dolce, salato, acido, amaro e umami. Le sostanze possono essere gustate solo quando sono in soluzioni acquose, e se una sostanza non è in soluzione quando viene portata in bocca, deve essere sciolta nella saliva prima che possa essere rilevata dalle papille gustative. Le papille gustative più sensibili alle sensazioni salate sono disperse lungo i lati e davanti alla lingua. Le papille gustative sensibili alla dolcezza sono concentrate sulla punta della lingua. L'amarezza viene rilevata nella parte posteriore della lingua e l'acidità sui lati.
L'olfatto coinvolge le terminazioni nervose olfattive nella parte superiore dell'interno del naso. Gli aromi possono raggiungere questi nervi o direttamente attraverso le narici, come nella respirazione, o indirettamente lungo il passaggio posteriore dalla bocca. A causa della loro posizione remota, le terminazioni nervose olfattive vengono stimolate al meglio inspirando attraverso il naso o deglutendo se il cibo è in bocca. Gli odori vengono rilevati solo quando il materiale è in forma gassosa, ovvero una dispersione di molecole nell'aria. I disturbi dell'olfatto influenzano notevolmente la capacità di rilevare i sapori.
Le sensazioni tattili che contribuiscono al gusto hanno origine nel naso, sulle labbra e in tutta la bocca e la gola. Le sensazioni tattili relative esclusivamente al sapore si basano sulle proprietà chimiche della sostanza. Le reazioni indotte dalle proprietà chimiche includono la freschezza della menta piperita, il "morso" di senape e pepe e il calore dei chiodi di garofano.
Quando una persona consuma il cibo, la stimolazione simultanea dei sensi del gusto, dell'olfatto e del tatto crea un'impressione immediata che lo induce ad accettare il cibo e continuare a mangiarlo o a rifiutarlo. Molti alimenti come banane, bacche e altra frutta, noci, latte e alcune verdure hanno sapori che li rendono altamente accettabili nel loro stato naturale e crudo. Altri cibi derivano il loro sapore dalla cottura, dal condimento e dall'aroma o da combinazioni di questi. Preferire o evitare un particolare sapore è un comportamento appreso.
Questo articolo è stato recentemente rivisto e aggiornato da Amy Tikkanen, Responsabile delle correzioni.
