Aroma , anche aroma di farro , qualsiasi estratto liquido, essenza e aroma che viene aggiunto agli alimenti per esaltarne il gusto e l'aroma. Gli aromi sono preparati con oli essenziali, come mandorle e limone; dalla vaniglia; da frutta fresca per espressione; dallo zenzero per estrazione; da miscele di oli essenziali e prodotti chimici organici sintetici; o interamente da prodotti chimici di sintesi, con alcool, glicerolo, glicole propilenico, da soli o in combinazione, come solventi. Viene aggiunta acqua e talvolta anche colorante alimentare certificato.
Per saperne di più su questo argomento additivo alimentare: aromi Il sapore del cibo è il risultato della stimolazione dei sensi chimici del gusto e dell'olfatto da parte di specifiche molecole alimentari. L'accoglienza del gusto è ...Estratti, essenze e aromi che impiegano solo agenti aromatizzanti naturali sono chiamati puri; quelli che impiegano materiali sintetici (in parte o interamente) sono chiamati aromi imitazione o artificiali.
Gli oli essenziali, che sono sostanze complesse derivate dalle piante, sono costituiti da una serie di componenti chimici organici come alcoli, aldeidi, eteri, esteri, idrocarburi (terpeni, sesquiterpeni, ecc.), Chetoni, lattoni, fenoli ed eteri fenolici. Quasi tutte queste sostanze chimiche organiche sono state sintetizzate e sono questi sintetici che vengono utilizzati nella produzione di aromi di imitazione.
Estratti di oli essenziali
Questi estratti si preparano sciogliendo in alcool un olio essenziale di gradazione adeguata, aggiungendo acqua e, ove desiderabile e consentito dalla legge, una piccola quantità di colorante alimentare certificato. Includono mandorle, anice, sedano, cassia o cannella, chiodi di garofano, limone, noce moscata, arancia, rosmarino, santoreggia, basilico, maggiorana dolce, timo e wintergreen.
Estratti aromatizzanti analcolici
Gli estratti aromatizzanti non alcolici vengono preparati impiegando glicerolo o glicole propilenico o una combinazione di questi per portare l'olio essenziale in soluzione, con aggiunta di acqua e talvolta colorante alimentare.
Veri sapori di frutta
I veri aromi di frutta si ottengono per espressione, concentrazione o distillazione di frutta fresca. Il contenuto alcolico del prodotto finito è solitamente compreso tra il 18 e il 22 per cento per evitare la fermentazione.
Imitazione, estratti artificiali, essenze e aromi
Imitazione, estratti artificiali, essenze e aromi vengono preparati portando in soluzione con alcol, glicerolo o glicole propilenico vari agenti aromatizzanti sintetici per formulare un estratto, un'essenza o un sapore con la somiglianza del sapore del frutto, spirito o liquore per cui prende il nome. Queste preparazioni coprono una vasta gamma di aromi tra cui vaniglia, limone, lime, banana, ciliegia, butterscotch, brandy e rum.
Alcuni contengono pochi ingredienti, altri molti. L'estratto di vaniglia imitazione può essere preparato con vanillina sintetica, cumarina (ora vietata negli Stati Uniti e in Canada), eliotropina, glicerolo, acqua e colorante caramello.
Il sapore di fragola imitazione può contenere 10, 12 o più sostanze chimiche organiche sintetiche tra cui aldeide C16, aldeide C14, acetato di benzile, antranilato di metile, acetato di amile, butirrato di amile e propionato di etile, con solventi e colore aggiunto, secondo l'arte del particolare produttore, abilità ed esperienza nel far emergere il sapore più pieno e realistico.
Il sapore di acquavite può contenere, insieme ad altri prodotti chimici organici, etilenantato, metil succinato, acetato di etile e propionato di etile.
Alcuni prodotti chimici organici sintetici conferiscono una nota distintiva agli aromi imitazione - per esempio, allile caproato e etil butirrato all'ananas, benzaldeide alla mandorla, benzil butirrato al lampone e citrale al limone.
Questo articolo è stato recentemente rivisto e aggiornato da Michele Metych, Product Coordinator.
