Bulgur , chiamato anche grano bulgur , cibo a base di cereali a base di semole di grano che sono state scottate, essiccate e macinate. Il bulgur commerciale è solitamente prodotto con grano duro, sebbene possano essere utilizzate altre specie di grano. Il bulgur ha un sapore di nocciola e può essere servito come contorno, simile al riso o al couscous, ed è spesso usato in prodotti da forno, pilaf e zuppe. Come prodotto integrale, il bulgur è una buona fonte di fibre alimentari, proteine, ferro e vitamina B 6 e contiene glutine.
Il grano è stato addomesticato nella Mezzaluna fertile nei tempi antichi e si pensa che il bulgur abbia una storia altrettanto antica. È noto per essere stato utilizzato nell'antica Grecia e nell'antico Medio Oriente ed è menzionato nella letteratura dell'Antico Testamento. Il bulgur rimane un ingrediente importante nella cucina mediorientale ed è comune anche in India e negli stati balcanici. È l'ingrediente principale del tabbouleh (un'insalata di bulgur, pomodori, cipolle ed erbe aromatiche) e del kibbeh (polpette di carne macinata con cipolle e spezie). Dall'inizio del 1900, il bulgur è diventato popolare come alimento salutare e gourmet negli Stati Uniti e nell'Europa occidentale.
Tradizionalmente, il bulgur viene preparato facendo bollire parzialmente le semole integrali fino a quando non si rompono, essiccandole al sole, quindi macinandole a varie dimensioni in un mulino a pietra. Il bulgur preparato industrialmente viene scottato, quindi essiccato in forno, macinato e setacciato meccanicamente in gradi precisi. Per cucinare il bulgur, il prodotto viene solitamente bollito, simile al riso o ad altri cereali, ma può anche essere fritto, arrostito, cotto al forno o semplicemente ammollato. Poiché il bulgur è già parzialmente cotto, la preparazione richiede meno tempo rispetto ad altri cereali integrali e ha una durata di conservazione più lunga.
Melissa Petruzzello
